Mazurek z masą orzechowo-kokosową i rodzynkami

Orzechy, kokos, rodzynki, kruche maślane ciasto.

Takie połącznie nie może okazać się niewypałem.

Mazurek jest znakomity.

Słodka bakaliowa masa przełamana kwaśnym dżemem wiśniowym a to wszystko oblane gorzką czekoladą….. chyba dopiero wtedy można mówić o Wesołych Świętach.

Kruche ciasto:

400g maki krupczatki

200g masła

szczypta soli

80g cukru

2 żółtka

2 łyżki kwaśniej śmietany

Masa orzechowa:

200g zmielonych orzechów włoskich

100g zmielonych orzechów laskowych

100g rodzynek

200g masła

180g cukru

150g wiórek kokosa

2 jajka

250g kwaśnego dżemy wiśniowego

Gorzka czekolada

 

Kruche ciasto

Mąkę z masłem, cukrem i solą połączyć pulsacyjnie w malakserze.

Miksować krótko, tak aby większe kawałki masła były wciąż widoczne.

Dodać żółtka, śmietanę i krótko zagnieść. Jeżeli ciasto jest zbyt suche można dodać jeszcze trochę lodowatej wody.

(pozostałe białka przydadzą się do masy orzechowej)

Ciasto wstawić do lodówki na min.  30min.

Masa orzechowa

Zmielone orzechy, cukier, kokos i rodzynki wymieszać ze stopionym masłem.

Masę połączyć z dwoma żółtkami.

Resztę białek (4) ubić ze szczyptą soli na sztywna pianę i wmieszać delikatnie do masy orzechowej.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Połowę ciasta rozwałkować na szerokość blachy, wyłożyć dno i piec w piekarniku nastawionym na 180C przez 8 min.

Podpieczone ciasto posmarować marmoladą, równo rozłożyć masę orzechową i przykryć drugą połową ciasta.

Resztki ciasta niech posłużą jako dekoracja.

Całość piec 40 minut.

Po wystygnięciu oblać stopioną czekoladą i przyozdobić jakkolwiek mamy ochotę J

Wesołych, smacznych Świąt…

Chleb żytni na zakwasie

W naszych domach na stole wielkanocnym królują nie tylko kolorowe jaja, ale również świeży domowy chleb.

Z pewnością może rywalizować z wypiekami z najlepszych piekarni.

To po prostu czary, a do tego jaka satysfakcja :)

*za inspirację dziękujemy Basi :*

Zaczyn:

200g mąki żytniej razowej

3 duże łyżki zakwasu żytniego

180ml wody

Ciasto właściwe:

350g zaczynu

800g mąki żytniej

650ml wody

3 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

Składniki na zaczyn wymieszać w misce, przykryć ściereczka i odstawić w ciepłe miejsce na 12h.

Formę (1kg) wyłożyć papierem do pieczenia i wysmarować masłem.

Po tym czasie do wyrośniętej masy, dodać resztę składników na ciasto właściwe.

Wymieszać do całkowitego połączenia i przełożyć do przygotowanej wcześniej formy.

Całość ponownie przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce na 8h.

Wyrośnięte ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 220st, po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 190st i piec jeszcze godzinę.

Po wyciągnięciu z piekarnika chleb wyjąc z formy i odstawić na kratkę do wystygnięcia.

Opcjonalnie, wypiek urozmaicić można np. ziarnami słonecznika.

Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły z masełkiem, ale to tylko luźna sugestia:)

Smacznego.

Lemoniada arbuzowa z limonką, miętą i melisą

Dzień, wspomnienie lata…

Mało adekwatnie do pory roku, ale co z tego?

Będzie na lato jak znalazł J

2 torebki herbaty Earl grey

1litr wody

Sok z 3 limonek

4 łyżki cukru pudru

2 szklanki wydrążonych kulek arbuzowych

100ml zagęszczonego soku arbuzowego

Garść roztartych w rękach liści mięty i melisy

Opcjonalnie 1 laska wanilii przecięta na pół

Lód

Herbatę zaparzyć w 200ml wody i zostawić, aż do całkowitego wystygnięcia.

Napar i resztę składników wymieszać w dzbanku, odstawić na 30 minut i podawać z lodem

Chleb pszenno-żytni na zakwasie ze słonecznikiem

To najlepszy chleb jaki udało nam się upiec.

Smakuje jak z najlepszej piekarni, a do tego tak długo utrzymuje świeżość.

Jedyna jego wada to CZAS!

Ale tak to już jest z chlebami, im dłużej trzeba na niego czekać tym lepszyJ

Zaczyn

160g mąki żytniej chlebowej

150ml wody

2 łyżki zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

120g maki żytniej

150g mąki pszennej 750

200ml wody

¾ łyżeczki drożdży suszonych

3 płaskie łyżeczki soli morskiej

1 łyżeczka cukru

3 garście słonecznika

Zaczyn

Składniki zaczynu umieścić w misce i wymieszać do połącznia.

Odstawić w ciepłe miejsce na 14-16 godzin.

Masa powinna podwoić swoją objętość.

Kiedy już zaczyn jest gotowy należydodać do niego wszystkie składniki na ciasto właściwe (proponuję jedynie rozpuścić sól w wodzi, lepiej połączy się z ciastem) i mieszać  około 5 minut. Można użyć do tego miksera stacjonarnego z końcówka do wyrabiania ciasta.

Masę przykryć i odłożyć do wyrośnięcia na 2h

Po tym czasie z masy uformować kulkę.

 Uwaga ciasto jest dosyć mokre, nie należy jednak dodawać do niego więcej maki  a jedynie posypać mąką blat, przełożyć ciasto i szybko uformować pożądany kształt.

Ciasto przełożyć do prostokątnej lub okrągłej blachy 1kg przykryć ręcznikiem i odstawić na 1h aż do wyrośnięcia.

Chleb z wierzchu oprószyć mąką i wstawić do piekarnika nastawionego na 220st na 15min. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 210st i piec jeszcze 40 minut.

Kroić dopiero po wystygnięciu.

Sernik kawowo-migdałowy z polewą czekoladową

Zima wieje, mróz się śmieje a my robimy sernik J

Mocno kawowy w towarzystwie czekolady i amaretto!

Przepis:

Spód

200 gr herbatników

50g stopionego masła

1 łyżeczka kakao

2 łyżeczki espresso rozpuszczone w 50ml wrzątku

Masa serowa:

1kg białego sera

100ml śmietany kremówki 36%

200g brązowego cukru

3 jajka

3 żółtka

50ml likieru „Amaretto”

Polewa

100g czekolady min.50% kakao

100ml śmietany

3łyżki likieru „Amaretto”

*opcjonalnie płatki migdałów do przybrania

Tortownica 24cm wysmarowana masłem.

Ciasteczka zmielić na pył w malakserze, dodając w między czasie resztę składników na spód.

Przygotowaną masą wyłożyć równo spód tortownicy i wstawić do lodówki na ok 20min.

W tym czasie przygotować masę serową,

Wszystkie składniki, oprócz śmietany umieścić w dużej misce i ubić krótko mikserem (tylko do połącznia).

Im dłużej będziemy ubijać sernik, tym większe prawdopodobieństwo, że popęka podczas pieczenia.

Na sam koniec ubić śmietanę i dodać do masy mieszając delikatnie szpatułką.

Całość przelać do przygotowanej wcześniej tortownicy i piec przez 1h i 10min w 150st do momentu aż sernik z wierzchu będzie ścięty, natomiast po poruszeniu blachą, wewnątrz jeszcze dalej lekko  płynny.

Ostatecznej konsystencji nabierze podczas chłodzenia.

Aby przygotowac polewę śmietanę należy podgrzać w rondelku, na tyle aby była bardzo gorąca ale nie zaczęła wrzeć. (trzeba bacznie obserwować)

Gorącą śmietaną zalać pokruszoną czekoladę, dodać 3 łyżki amaretto i mieszać do połączenia.

Polewę rozprowadzić po wierzchu sernika.

Sernik należy pozostawić w lodówce na całą noc.

Przed samym podaniem oprószyć kakaem.

Guten Appetit!

Tarta z grzybami, rozmarynem i serem gorgonzola

Czas na grzyby:) 

Ciasto na tarte:

1,5 szklanki maki

150g masła

1 jajko

3 łyżki lodowatej wody

Pół łyżeczki cukru

Duża szczypta soli

Przepis na ciasto:

Masło pokroić na małe kawałeczki po czym wszystkie składniki wrzucić do robota kuchennego i pulsacyjne połączyć ze sobą. Zagnieść i wsadzić na 10 minut do zamrażarki.

Po 10 minutach wyjąć ciasto rozwałkować, wyłożyć nim tortownicę nakłuć widelcem i przykryć papierem do pieczenia. Na papier do pieczenia wrzucić surowy groch aby obciążył spół i włożyć do nagrzanego piekarnika na 10 minut. Po tym czasie wyjąc papier z grochem i zostawić spód na kolejne  5 minut aby lekko się przyrumienił.

Farsz

Składniki

2 szalotki

350g rydzów

100g brązowych pieczarek (lub zwykłych)

2 gałązki świeżego rozmarynu posiekane

6 plastrów specku

50 g masła

Pietruszka

100g gorgonzoli

Suszony tymianek

3 jajka

150g śmietany 18%

Sól, Pieprz

Szalotki pokroić w cienkie półplasterki i wrzuć na rozgrzane masło, lekko osolić (przyśpiesza t karmelizacje)i smażyć około 10 minut, aż nabiorą złotego koloru. Odstawić.

Rydze i pieczarki opłukać, większe pokroić na małe kawałki i osuszyć.

Na patelni rozgrzać łyżkę masła z posiekanym rozmarynem, dodać łyżkę oliwy, aby masło się nie przypaliło. Zwiększyć ogień do średniego i wrzucić na patelnie osuszone grzyby. Smażyć około 5 minut aż lekko się przyrumienią, dodać posiekane szalotki po czym przykryć i  dusić około 10 minut zdjąć z gazu.

Patelnie skropić lekko oliwą, położyć plastry specku, kiedy się przyrumienią obrócić na drugi bok. Po przestygnięciu pokroić w paski.

Do miski wbić 3 jajka dodać, dodać śmietanę, garść posiekanej pietruszki 2 szczypty suszonego tymianku. Zmieszać trzepaczką. Całość posolić do smaku i hojnie popieprzyć (grzyby lubią pieprz;)).

Na przygotowany wcześniej spód wyłożyć grzyby posypać plastrami specku, całość zalać przygotowana masą jajeczną i pokruszyć na całość gorgonzolę, Tarte piec 35 minut, aż wierzch lekko nie wyrośnie i nie otrzyma złotego koloru.

Przepyszna na zimno jak i na ciepło J

Podawać z ruccolą skropiona oliwą extra vergin i sokiem z cytryny, lub według uznania J

*jeżlei chcesz aby ciasto na tartę było na prawdę kruche to koniecznie użyj mąki krupczatki.

Tarta bazyliowa z orange curd i malinami

Zaskakujący smak bazylii w masie sernikowej w połączeniu z kremem pomarańczowym i malinami to istna rozkosz w ustach. Smaku nie da się opisać. Trzeba koniecznie spróbować.

Przepis zainspirowany naszymi własnymi zachciankamiJ

Składniki:

Orange curd - http://marmolllada.blogspot.co.uk/2013/08/lemon-curd-czyli-maslany-krem-cytrynowy.html

Sok wyciśnięty i skórka starta z 2 pomarańczy

Plus sok z połówki cytryny

Spód

350g herbatników

70g stopionego masła

Masa serowa

600g sera na sernik (piątnica)

4 łyżki cukru pudru

sok z połówki cytryny

śmietana kremówka 200,l

świeża bazylia (3 łyżki przecieru z bazylii)

Maliny

                                                                                              Przepis:

W pierwszej kolejności należy przygotować orange curd. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej aby dostatecznie stężał.  Przygotować zgodnie z przepisem na lemon curd, zamieniając cytrynę na pomarańcze a dodając jedynie odrobinę soku a cytyny która wzmacnia smak pomarańczy. Całośc schłodzić.

Przygotować formę 24 cm,

Zmielić herbatniki i połączyć ze stopionym masłem. Konsystencja powinna przypominać mokry piasek. Herbatnikami wyłożyć dno i boki (na wysokość 2cm) tortownicy lub tartownicy. Mocno ubić dłońmi i schłodzić w lodówce około 10min. Świeżą bazylię zmielić na gładki przecier w ilości która pozwoli na uzyskanie  około 3 łyżek pasty(mniej więcej połowa krzaczka).  

Wszystkie składniki na masę serową umieścić w misce i ubić na średnich obrotach, uważając, aby nie zważyć śmietany.  Masę spróbować w zależności od sera dodać więcej cukru lub soku z cytryny, Decydują tu indywidualne preferencje kucharzaJ

Schłodzony spód wyłożyć przygotowanym orange curdem na wysokość 0.5cm, Jeżeli krem wyszedł rzadki lub nie starczyło czasu na jego  dostateczne schłodzenie (jak w naszym przypadkuJ), masę serową można nałożyć za pomocą rękawa cukierniczego.

Całość udekorować malinami a następnie chłodnic w lodówce minimum 4 h .

Przed samym podaniem oprószyć cukrem pudrem i udekorować świeżą bazylią. 

*nasze maliny pochodzą z uprawy ekologicznej z własnej działki, nie myjemy ich. Jeżeli chcesz przepłukać swoje maliny radzimy udekorować ciasto dopiero przed samym podaniem. W przeciwnym razie mokre maliny zniszczą wygląd ciasta w trakcie chłodzenia.

Buon Appetito