Tarta bazyliowa z orange curd i malinami

Zaskakujący smak bazylii w masie sernikowej w połączeniu z kremem pomarańczowym i malinami to istna rozkosz w ustach. Smaku nie da się opisać. Trzeba koniecznie spróbować.

Przepis zainspirowany naszymi własnymi zachciankamiJ

Składniki:

Orange curd - http://marmolllada.blogspot.co.uk/2013/08/lemon-curd-czyli-maslany-krem-cytrynowy.html

Sok wyciśnięty i skórka starta z 2 pomarańczy

Plus sok z połówki cytryny

Spód

350g herbatników

70g stopionego masła

Masa serowa

600g sera na sernik (piątnica)

4 łyżki cukru pudru

sok z połówki cytryny

śmietana kremówka 200,l

świeża bazylia (3 łyżki przecieru z bazylii)

Maliny

                                                                                              Przepis:

W pierwszej kolejności należy przygotować orange curd. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej aby dostatecznie stężał.  Przygotować zgodnie z przepisem na lemon curd, zamieniając cytrynę na pomarańcze a dodając jedynie odrobinę soku a cytyny która wzmacnia smak pomarańczy. Całośc schłodzić.

Przygotować formę 24 cm,

Zmielić herbatniki i połączyć ze stopionym masłem. Konsystencja powinna przypominać mokry piasek. Herbatnikami wyłożyć dno i boki (na wysokość 2cm) tortownicy lub tartownicy. Mocno ubić dłońmi i schłodzić w lodówce około 10min. Świeżą bazylię zmielić na gładki przecier w ilości która pozwoli na uzyskanie  około 3 łyżek pasty(mniej więcej połowa krzaczka).  

Wszystkie składniki na masę serową umieścić w misce i ubić na średnich obrotach, uważając, aby nie zważyć śmietany.  Masę spróbować w zależności od sera dodać więcej cukru lub soku z cytryny, Decydują tu indywidualne preferencje kucharzaJ

Schłodzony spód wyłożyć przygotowanym orange curdem na wysokość 0.5cm, Jeżeli krem wyszedł rzadki lub nie starczyło czasu na jego  dostateczne schłodzenie (jak w naszym przypadkuJ), masę serową można nałożyć za pomocą rękawa cukierniczego.

Całość udekorować malinami a następnie chłodnic w lodówce minimum 4 h .

Przed samym podaniem oprószyć cukrem pudrem i udekorować świeżą bazylią. 

*nasze maliny pochodzą z uprawy ekologicznej z własnej działki, nie myjemy ich. Jeżeli chcesz przepłukać swoje maliny radzimy udekorować ciasto dopiero przed samym podaniem. W przeciwnym razie mokre maliny zniszczą wygląd ciasta w trakcie chłodzenia.

Buon Appetito

Lemon Coconut Cake - Ciasto kokosowo-cytrynowe

Dla wszystkich fanów cytryny i kokosa.

Idealne, orzeźwiające ciacho na nadchodzące upalne dni.

Przepyszny biszkopt oraz krem cytrynowy a całość udekorowana mascarpone oraz wiórami kokosowymi.

Tym razem można spokojnie rzec, że „Dupę urywa” J

Składniki:

2 całe kokosy

125 g mąki pszennej

2,5 płaskich łyżeczek proszku do pieczenia

5 dużych jajek (oddzielnie białka od żółtek)

200g miękkiego masła

150g drobnego cukru (może być brązowy)

2 łyżki mleka

100g stopionej białej czekolady

Krem cytrynowy - Lemon curd* (przepis na stronie) wystarczy ¾ przygotowanej porcji

Wierzch:

500g mascarpone

200ml śmietany kremówki

2 łyżki cukru pudru

Łyżka soku z cytryny

Przepis:

Tortownica 22cm wysmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia.

Rozłup kokosy obierz ze skóry zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Masło zmiksować z cukrem do białości.

Kolejno na małych obrotach  dodawać po jednym żółtku nie przerywając miksowania.

Dalej na małych obrotach wlewać pomału stopiona czekoladę i mleko.

Kiedy masa się połączy wsypać przesiana mąkę razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać za pomocą szpatułki. Ubić białka i zmieszać delikatnie z masą.

Na koniec dodać szklankę wiórów kokosowych.

Całość przełożyć do przygotowanej formy wyrównać wierzch i piec 40-50minut w 150st.

·         Jeżeli zauważysz, że wierzch zbyt mocno się przypala nakryj tortownicę kawałkiem papieru do pieczenia.

Ostudzony biszkopt przeciąć na pół i przełożyć kremem cytrynowym.

W misce zmiksować mascarpone razem ze śmietaną w połowie dodając cukier puder i sok z cytryny.

·         Uważaj, aby nie zważyć masy

Tort wysmarować równomiernie śmietanową masą i posypać startym wcześniej kokosem.

Podając można oprószyć dodatkowo  cukrem pudrem J

Buaon appetito!:)

Beetroot hazelnut cake – Orzechowo-buraczane ciasto z jagodami

                 Inspiracją do zrobienia właśnie tego wypieku były pojawiające się jagody na naszej działce.

Od dawna planowałyśmy upieczenie ciasta z burakami, i okazuje się, że jagody w połączniu z orzechami, przyprawami i burakiem to strzał w dziesiątkę.

Smak ciasta jest zaskakujący. Nie jest to może wypiek, który zasmakuje każdemu, natomiast my jesteśmy nim zachwycone.

Zmodyfikowany przepis pochodzi z książki Erica Lanlarda „Home Bake”

Składniki:

200g stopionego masła

200g brązowego cukru

3 jajka

200g maki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka przyprawy do szarlotki (mix: cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon)

150 g startych buraków

3 łyżki mleka

100g prażonych posiekanych orzechów włoskich 100g prażonych posiekanych orzechów laskowych

200 g jagód

Wysmarowana tłuszczem i wyłożona papierem blacha na prostokątna babkę

Piekarnik 190 termoobieg  50min

Przepis:

Orzechy uprażyć na patelni około 5 minut na małym ogniu. Uwaga bo szybko się przypalają.

Całość posiekać.

Stopione masło zmiksować z cukrem pudrem przez około 3min.

Dodawać kolejno po 1 jajku i miksować dalej około 5 minut, aż masa się połączy.

Do masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Całość wymieszać łopatką.

Następnie dodać starte buraki, mleko i ponownie wymieszać.

Na samym końcu dołożyć orzechy oraz jagody zostawiając po garści do dekoracji.

Masę przelać do przygotowanej formy i ozdobić wierzch pozostałymi orzechami i jagodami.

Piec tak długo,  aż patyczek włożony w środek ciasta nie wyjdzie suchy.

Bon appétit ! J

Ciasto z białą czekoladą, poziomkami i płatkami migdałów

Ciasto jest przyjemnie wilgotne a słodycz białej czekolady cudownie współgra z kwaśnymi poziomkami. Całość uzupełniają płatki migdałów. Do przybrania proponujemy świeżą miętę oraz jadalne kwiatyJ

                Na pewno zasmakuje każdemu, w naszym przypadku blacha została opróżniona w przeciągu kwadransuJ                                                                                                                                                                                 Zmodyfikowany przepis pochodzi z książki Erica Lanlarda „Czekolada”

Torotownica 22 cm wysmarowana masłem (nie margaryną) i wysypana mąką.

Piekarnik 160 st. termo obieg => 35-40min

Składniki:

150g masła

110g drobnego cukru trzcinowego

2 jajka

100g mąki

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1,5 szkl. poziomek *

50g płatków migdałów

100g białej czekolady dobrej jakości

Przepis:

Stop czekoladę, najlepiej na parzę lub w mikrofali

Miękkie masło zmiksować z cukrem n najwyższych obrotach do białości.

Na małych obrotach dodawać kolejno po jednym jajku.

Miksować jeszcze minutkę.

Do masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i zmiksować.

Dalej powoli miksując dodawać stopioną czekoladę.

Gdy masa będzie jednolita wrzucić ¾ całości poziomek oraz ¾ całości migdałów i wymieszać za pomocą łopatki.

Całość przełożyć do przygotowanej tortownicy, wygładzić i posypać z góry resztką poziomek oraz migdałów. Wstawić do pieca.

Ciasto należy wyciągnąć kiedy z wierzchu będzie przyrumienione.

Posypać cukrem pudrem i udekorować wedle uznania.

SmacznegoJ

*(mogą być również jagody czy maliny, nie polecamy truskawek ponieważ zawierają zbyt wiele wody i ciasto może opaść pod ich ciężarem)

Tarta z cukinią, fetą i miętą

            Cukinia kosztuje teraz mniej niż 2 zł za kilo, tak więc grzechem byłoby jej nie wykorzystać. Świetnie sprawdza się ona w zupie z dodatkiem curry lub jako placki z miętowym dresingiem. Natomiast akurat wczoraj miałyśmy ochotę na tartę. Wybór był trafny, tarta wyszła przepyszna. Zjadłyśmy we dwie prawie całą. Zostały jedynie 2 kawałki, które niechętnie rozdałyśmy. Tarta smakuje równie dobrze na zimno jak i na ciepło a pomidorki dodają jej szczególnego charakteru. Nie należy ich pomijać:)

Składniki

Kruche ciasto:

250g mąki

150g masła

1 jajko i 2 żółtka

1/4 łyżeczki soli

duża szczypta cukru

łyżka zimnego mleka

Wypełnienie:

3 średnie cukinie

pół średniej cebuli

1 mały ząbek czosnku

2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku

2 łyżeczki posiekanej świeżej mięty

150ml śmietany kremówki

3 jaja

100g białego sera do smarowania typu "piątnica"

łyżeczka posiekanej pietruszki

150g fety

sól pieprz

Mąkę, sól i cukier pulsacyjnie wymieszać w malakserze z pokrojonym w drobną kostkę, bardzo zimnym masłem. Otrzymujemy coś na wzór kruszonki. Masę przekładamy do dużej miski, robimy na środku wgłębienie do którego wlewamy 3 jajka oraz łyżkę mleka. Całość mieszamy drewnianą łyżką do połączenia. Na koniec, już rękoma, formujemy z ciasta kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30min.

 W między czasie należy zetrzeć cukinie na grubym tarle i przełożyć na sitko. Obficie posolić i pozostawić w ten sposób na 10 minut. Po 10 minutach należy bardzo mocno odcisnąć wodę z cukinii i przełożyć ją do suchej miski. Na Patelni rozgrzewamy łyżkę masła, na której szklimy drobno posiekaną cebulę. Kiedy cebula zmięknie dodajemy łyżeczkę tymianku, sól oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy jeszcze około minuty i dodajemy tartą cukinię. Obsmażamy krótko, około 3 minut, solimy, pieprzymy i ściągamy z ognia.

Wyjmujemy ciasto z lodówki, podsypujemy mąką i wałkujemy na grubość około 0,5cm. Na wysmarowaną masłem i wysypaną mąką tartownicę, wykładamy ciasto. Powinno ono pokrywać spód jak i boki formy. Nadmiar ciasta odcinamy i w razie konieczności wyklejamy nimi niepożądane luki.

Ciasto należy obciążyć, aby za bardzo nie urosło. Na ciasto kładziemy papier do pieczenia, na który wysypujemy groch lub soczewicę. Tak przygotowaną formę wkładamy do piekarnika na 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy papier z grochem i wkładamy z powrotem jeszcze na 4 minuty.

Kiedy ciasto się piecze przygotowujemy masą jajeczną. Do małej miski wrzucamy kolejno: 3 jajka, śmietanę, ser biały,  łyżeczkę tymianku, mięty i pietruszki, sól i pieprz. Całość mieszamy trzepaczką do połączenia. na koniec dodajemy drobno pokrojoną fetę.

Na podpieczony spód wykładamy tartą cukinię i całość zalewamy masą jajeczną. Jeżeli chcecie, aby tarta wyglądała elegancko, można wierzch wyłożyć cienko pokrojonymi plasterkami cukinii. Nie jest to jednak konieczne. Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 160 stopni i pieczemy tartę przez 45minut. 

Kiedy tarta się piecze przygotowujemy przybranie z pomidorków koktajlowych. Na małej patelni rozgrzewamy łyżkę mała z odrobiną oleju. wrzucamy pomidorki, dodajemy dużą szczyptę soli, ziół prowansalskich i małą szczyptę cukru. Pomidorki smażymy na średnim ogniu do momentu, aż zaczną się rozpadać.

Kiedy tarta już będzie gotowa dekorujemy ją fetą, pomidorkami oraz polewamy masłem, na którym smażyły się pomidory.

Smacznego:)

Lemon curd czyli maślany krem cytrynowy

                     

       

           Każdy miłośnik cytryny zakochuje się w tym kremie absolutnie natychmiastowo.

Wszystkie składniki wskazują na to, że jest on wyborny. Krem można wykorzystać na wiele sposobów. Najczęściej dodajemy go do naleśników, bądź jako krem do ciast czy też bazę do serników. Można też po prostu rozsmarować go na słodkiej chałce i zaserwować sobie takie słodkie śniadanko w towarzystwie porannej kawy:)

Składniki

 3 jajka

3 cytryny

120g cukru

150g masła w temperaturze pokojowej

            Zetrzeć skórkę z cytryny a następnie wycisnąć z nich sok. Do małego rondelka wbić 3 całe jajka dodać masło, cukier, skórkę z cytryn i 3/4 wyciśniętego soku. Postawić na najmniejszym ogniu i cały czas mieszając, powoli podgrzewać.

W międzyczasie, kiedy składniki połączą się w całość, spróbować odrobinę i zadecydować czy nie dodać więcej soku z cytryny. Nie podajemy dokładnej ilości, ponieważ cytryny bywają różne. Z doświadczenia wiemy, że lepiej nie dodawać na początku całego soku bo krem może okazać się zbyt kwaśny.

Po dodaniu soku lub tez nie, podgrzewamy dalej cały czas mieszając. Kiedy krem zgęstnieje do konsystencji śmietany, ściągamy go z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. Ostudzoną masę przekładamy do szczelnego słoiczka i chłodzimy w lodówce.

* nie idź na skróty zwiększając ogień, w przeciwnym razie zamiast kremu otrzymasz jajecznicę:)

* krem najlepiej miesza się trzepaczką

Sernik cytrynowy w eleganckim stylu

Sernik jest idealny na duże przyjęcia, kiedy zależy nam na uznaniu degustatorów.

Zawsze wychodzi idealnie prosty, a nawet jeżeli nie wszystko pójdzie po naszej myśli, to i tak wierzch przykrywamy polewą ze śmietany i górą owoców.

Przepis zaczerpnęłyśmy z książki Nigelli „Kuchnia serca domu” znacznie go jednak modyfikując. Ryzyko opłaciło się. Po serniku w ekspresowym tempie nie zostało ani śladu.

Składniki

200g herbatników

80g stopionego masła

750 sera na sernik (najlepiej Piątnica)

3 całe jajka

3 żółtka

180g cukru

125ml śmietany

200g lemon curdu

Polewa

200ml śmietany 12%

1 łyżeczka cukru pudru

Dowolne owoce: truskawki, maliny, porzeczki, jagody.

Do przybrania świeża mięta i cukier puder.

Herbatniki w malakserze zmielić na piach, następnie wymieszać ze stopionym masłem. Całość wyłożyć na dno formy i mocno utwardzić ręką bądź łyżką. Wstawić do lodówki. Ser, jaja, cukier, śmietanę i lemon curd zmiksować na gładka masę. Nie przesadzaj z miksowaniem. Zbyt długie ubijanie masy serowej napowietrzy ją niepotrzebnie, w wyniku czego sernik urośnie, a następnie opadnie lub co gorsza popęka. Masę serową wylewamy na przygotowany spód i wstawiamy formę do piekarnika na 60 minut. Po godzinie sprawdzamy czy sernik jest gotowy. Z wierzchu powinien być ścięty natomiast w środku jeszcze trochę luźny. Studzimy ciasto do temperatury pokojowej, po czym rozsmarowujemy na nim wymieszaną z cukrem śmietanę. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do lodówki na całą noc.

Po wyjęciu z lodówki układamy na serniku owoce według własnej fantazji, dekorujemy miętą i oprószamy cukrem pudrem.

Postaw ciasto na stole, poczekaj na gości i napawaj się pochwałami.