Lemon Coconut Cake - Ciasto kokosowo-cytrynowe

Dla wszystkich fanów cytryny i kokosa.

Idealne, orzeźwiające ciacho na nadchodzące upalne dni.

Przepyszny biszkopt oraz krem cytrynowy a całość udekorowana mascarpone oraz wiórami kokosowymi.

Tym razem można spokojnie rzec, że „Dupę urywa” J

Składniki:

2 całe kokosy

125 g mąki pszennej

2,5 płaskich łyżeczek proszku do pieczenia

5 dużych jajek (oddzielnie białka od żółtek)

200g miękkiego masła

150g drobnego cukru (może być brązowy)

2 łyżki mleka

100g stopionej białej czekolady

Krem cytrynowy - Lemon curd* (przepis na stronie) wystarczy ¾ przygotowanej porcji

Wierzch:

500g mascarpone

200ml śmietany kremówki

2 łyżki cukru pudru

Łyżka soku z cytryny

Przepis:

Tortownica 22cm wysmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia.

Rozłup kokosy obierz ze skóry zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Masło zmiksować z cukrem do białości.

Kolejno na małych obrotach  dodawać po jednym żółtku nie przerywając miksowania.

Dalej na małych obrotach wlewać pomału stopiona czekoladę i mleko.

Kiedy masa się połączy wsypać przesiana mąkę razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać za pomocą szpatułki. Ubić białka i zmieszać delikatnie z masą.

Na koniec dodać szklankę wiórów kokosowych.

Całość przełożyć do przygotowanej formy wyrównać wierzch i piec 40-50minut w 150st.

·         Jeżeli zauważysz, że wierzch zbyt mocno się przypala nakryj tortownicę kawałkiem papieru do pieczenia.

Ostudzony biszkopt przeciąć na pół i przełożyć kremem cytrynowym.

W misce zmiksować mascarpone razem ze śmietaną w połowie dodając cukier puder i sok z cytryny.

·         Uważaj, aby nie zważyć masy

Tort wysmarować równomiernie śmietanową masą i posypać startym wcześniej kokosem.

Podając można oprószyć dodatkowo  cukrem pudrem J

Buaon appetito!:)