Spaghetti Bolognese

Wystraszyła nas trochę wizja czterogodzinnego ślęczenia nad garnkiem, jednak końcowo okazało się to wcale nie takie straszne jak myślałyśmy.

Tak naprawdę, w ciągu 30 minut przygotowujemy bazę, a następnie pozostaje już tylko co 40min doglądać sosu i ewentualnie podlewać go bulionem lub wodą. Nie należy skracać czasu gotowania. Jest to oryginalny włoski przepis, a jak wiadomo, w kwestii makaronów włosi są święcie nieomylni.

Składniki

500g mielonego mięsa wołowego

(lub wołowo - wieprzowego)

2 małe marchewki

2 średnie cebule

4 ząbki czosnku

1 mały korzeń pietruszki

mały kawałek selera

2 łyżki koncentratu pomidorowego

400ml przecieru pomidorowego

400ml pomidorów z puszki (bez skóry)

300ml czerwonego wina

80ml mleka

łyżeczka cukru (opcjonalnie)

mały pęczek tymianku

1 łyżeczka suszonego oregano

oliwa z oliwek

parmezan

świeża bazylia

Na mocno rozgrzaną patelnię wrzucić pokrojony w kostkę boczek i mocno podsmażyć. Odłożyć do miseczki.

Marchew, cebulę, czosnek, pietruszkę i seler zmielić w mikserze na papkę. Na tą samą patelnię, na której smażył się boczek wrzucić warzywa, obficie osolić i smażyć ok. 20 min, aż mocno się zrumienią. Zwiększyć ogień, dolać oliwy i wrzucić mięso. Posolić dwiema dużymi szczyptami soli i smażyć tak długo aż będzie mocno rumiane. Nie martw się o lekko przypalony spód. Na środku garnka zrobić wgłębienie i dodać koncentrat pomidorowy. Pozwolić, aby chwilę się podgrzał, po czym wymieszać z mięsem. Wlać wino i gotować na dużym ogniu do momentu aż odparuje cały alkohol. Dodać przecier pomidorowy i pomidory. W zależności od tego jakie kupiliśmy pomidory decydujemy czy dodać również cukier. Jeżeli pomidory są z Włoch to powinny być słodkie. Natomiast, jeżeli wydają się gorzkie to dodajemy łyżeczkę cukru. Do całości dolać około łyżeczki sosu worcestershire, wiązkę tymianku oraz garść parmezanu. Sos doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień na najmniejszy i pozwolić, aby całość gotowała się około 4 godzin. Doglądamy sosu co ok 40minut i dolewany po trochu bulionu lub wody. Na sam koniec dodajemy 80ml mleka, sos stanie się bardziej kremowy.

Makaron typu tagliatelle gotujemy al dente i mieszamy z jedną chochlą sosu, tak aby okleił cały makaron. Pamiętajmy, że włosi nigdy nie podają „gołego” makaronu. Nawet, jeżeli tak jak w przypadku pasty bolognese sos kładzie się na górze, to wcześniej należy go przygotować w opisany powyżej sposób.

Makaron polewamy jedną lub dwiema:) chochlami sosu, oprószamy parmezanem, dekorujemy świeżą bazylią i w towarzystwie czerwonego wina najadamy się do nieprzytomności.

*Na drugi dzień sos jest jeszcze lepszy:)