Sernik cytrynowy w eleganckim stylu

Sernik jest idealny na duże przyjęcia, kiedy zależy nam na uznaniu degustatorów.

Zawsze wychodzi idealnie prosty, a nawet jeżeli nie wszystko pójdzie po naszej myśli, to i tak wierzch przykrywamy polewą ze śmietany i górą owoców.

Przepis zaczerpnęłyśmy z książki Nigelli „Kuchnia serca domu” znacznie go jednak modyfikując. Ryzyko opłaciło się. Po serniku w ekspresowym tempie nie zostało ani śladu.

Składniki

200g herbatników

80g stopionego masła

750 sera na sernik (najlepiej Piątnica)

3 całe jajka

3 żółtka

180g cukru

125ml śmietany

200g lemon curdu

Polewa

200ml śmietany 12%

1 łyżeczka cukru pudru

Dowolne owoce: truskawki, maliny, porzeczki, jagody.

Do przybrania świeża mięta i cukier puder.

Herbatniki w malakserze zmielić na piach, następnie wymieszać ze stopionym masłem. Całość wyłożyć na dno formy i mocno utwardzić ręką bądź łyżką. Wstawić do lodówki. Ser, jaja, cukier, śmietanę i lemon curd zmiksować na gładka masę. Nie przesadzaj z miksowaniem. Zbyt długie ubijanie masy serowej napowietrzy ją niepotrzebnie, w wyniku czego sernik urośnie, a następnie opadnie lub co gorsza popęka. Masę serową wylewamy na przygotowany spód i wstawiamy formę do piekarnika na 60 minut. Po godzinie sprawdzamy czy sernik jest gotowy. Z wierzchu powinien być ścięty natomiast w środku jeszcze trochę luźny. Studzimy ciasto do temperatury pokojowej, po czym rozsmarowujemy na nim wymieszaną z cukrem śmietanę. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do lodówki na całą noc.

Po wyjęciu z lodówki układamy na serniku owoce według własnej fantazji, dekorujemy miętą i oprószamy cukrem pudrem.

Postaw ciasto na stole, poczekaj na gości i napawaj się pochwałami. 

Ciasto rozmarynowe z musem jabłkowym

Smak ciasta jest zaskakujący, a w połączeniu z musem jabłkowym nasze zmysły smakowe przeżywają zupełnie nową przygodę. Jeżeli lubisz eksperymentować w kuchni i nie straszne Ci osobliwe smaki, to koniecznie musisz wypróbować ten przepis.

Składniki

250g miękkiego masła

200g cukru

3 jajka

300g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu

4 łyżki mleka

3 duże jabłka (Szara Reneta)

skórka z połowy cytryny i jedna łyżeczka soku

skórka z mandarynki i sok z całości owocu

laska wanilii

Piekarnik - 160 'C

Okrągła forma o średnicy - 23cm

Masło zmiksuj z cukrem na puszysta masę. Do osobnej miski przesiej mąkę i proszek do pieczenia. Miksując maślana masę na małych obrotach, dodawaj na przemian po 1 jajku i po łyżce mąki. Wrzuć rozmaryn, przemieszaj, odstaw mikser i plastikową szpatułką wmieszaj mleko wlewając je po trochu. Tak przygotowane ciasto przelej do formy i piecz przez 60 minut.

Mus jabłkowy

Jabłka pokrój na kawałki wielkości 2 cm. W garnku roztop łyżkę masła i wrzuć pokrojone jabłka. Dodawaj pozostałe składniki, przemieszaj i przykryj pokrywką. Gotuj na małym ogniu około 10 minut, aż jabłka lekko się rozpadną. Przełożyć do salaterki i podawać z ciastem.

Koniecznie użyj świeżego rozmarynu. Suszony nie sprawdzi się w tym cieście.

Sernik z masłem orzechowym na ciasteczkowym spodzie z czekoladą

Idealny dodatek do porannej kawy.

Ciasto jest szybkie w przygotowaniu, bardzo dobre i z pewnością zasmakuje każdemu.

Składniki

125g masła

1/2 szkl. cukru

1/3 szkl. brązowego cukru

1/2 szkl. masła orzechowego

1 jajko

1 szkl. mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli morskiej

1/2 szkl. płatków owsianych

200gr czekolady mlecznej

500gr kremowego serka typu philadelphia

1/3 szkl. cukru

2 żółtka

laska wanilii

Piekarnik 180 ' C

Kwadratowa forma o wymiarach 22 x 22cm

Przygotuj kruche ciasto.

Ubij masło z cukrem i masłem orzechowym do momentu, aż będzie puszyste ok. 5 minut.

Dodaj jedno jajko i ubijaj dalej na małych obrotach, aż wszystko się połączy około 2 minut.

W osobnej misce wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia. Dodając po trochu, zmiksuj z masa maślaną. Na koniec wsyp płatki owsiane oraz czekoladę i dobrze wymieszaj. Odstaw ciasto do lodówki. Przygotuj masę serową. Zmiksuj razem ser, żółtka, cukier i ziarna wanilii na gładka masę.

Na dno formy wyłóż 2/3 masy na ciasto kruche. Wyrównaj powierzchnię. Ułatwisz sobie sprawę zanurzając ręce w zimnej wodzie (ciasto nie będzie się przyklejać do palców). Następnie wylej na ciasto masę serową, a na wierzchu porozrzucaj kawałki pozostałego ciasta. Formę przykryj folia aluminiową i piecz przez 20 minut. Po tym czasie zdejmij folie i pozostaw w piekarniku jeszcze przez 15 minut do momentu, aż z wierzchu lekko się zezłoci.

Spaghetti Bolognese

Wystraszyła nas trochę wizja czterogodzinnego ślęczenia nad garnkiem, jednak końcowo okazało się to wcale nie takie straszne jak myślałyśmy.

Tak naprawdę, w ciągu 30 minut przygotowujemy bazę, a następnie pozostaje już tylko co 40min doglądać sosu i ewentualnie podlewać go bulionem lub wodą. Nie należy skracać czasu gotowania. Jest to oryginalny włoski przepis, a jak wiadomo, w kwestii makaronów włosi są święcie nieomylni.

Składniki

500g mielonego mięsa wołowego

(lub wołowo - wieprzowego)

2 małe marchewki

2 średnie cebule

4 ząbki czosnku

1 mały korzeń pietruszki

mały kawałek selera

2 łyżki koncentratu pomidorowego

400ml przecieru pomidorowego

400ml pomidorów z puszki (bez skóry)

300ml czerwonego wina

80ml mleka

łyżeczka cukru (opcjonalnie)

mały pęczek tymianku

1 łyżeczka suszonego oregano

oliwa z oliwek

parmezan

świeża bazylia

Na mocno rozgrzaną patelnię wrzucić pokrojony w kostkę boczek i mocno podsmażyć. Odłożyć do miseczki.

Marchew, cebulę, czosnek, pietruszkę i seler zmielić w mikserze na papkę. Na tą samą patelnię, na której smażył się boczek wrzucić warzywa, obficie osolić i smażyć ok. 20 min, aż mocno się zrumienią. Zwiększyć ogień, dolać oliwy i wrzucić mięso. Posolić dwiema dużymi szczyptami soli i smażyć tak długo aż będzie mocno rumiane. Nie martw się o lekko przypalony spód. Na środku garnka zrobić wgłębienie i dodać koncentrat pomidorowy. Pozwolić, aby chwilę się podgrzał, po czym wymieszać z mięsem. Wlać wino i gotować na dużym ogniu do momentu aż odparuje cały alkohol. Dodać przecier pomidorowy i pomidory. W zależności od tego jakie kupiliśmy pomidory decydujemy czy dodać również cukier. Jeżeli pomidory są z Włoch to powinny być słodkie. Natomiast, jeżeli wydają się gorzkie to dodajemy łyżeczkę cukru. Do całości dolać około łyżeczki sosu worcestershire, wiązkę tymianku oraz garść parmezanu. Sos doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień na najmniejszy i pozwolić, aby całość gotowała się około 4 godzin. Doglądamy sosu co ok 40minut i dolewany po trochu bulionu lub wody. Na sam koniec dodajemy 80ml mleka, sos stanie się bardziej kremowy.

Makaron typu tagliatelle gotujemy al dente i mieszamy z jedną chochlą sosu, tak aby okleił cały makaron. Pamiętajmy, że włosi nigdy nie podają „gołego” makaronu. Nawet, jeżeli tak jak w przypadku pasty bolognese sos kładzie się na górze, to wcześniej należy go przygotować w opisany powyżej sposób.

Makaron polewamy jedną lub dwiema:) chochlami sosu, oprószamy parmezanem, dekorujemy świeżą bazylią i w towarzystwie czerwonego wina najadamy się do nieprzytomności.

*Na drugi dzień sos jest jeszcze lepszy:)

Truskawki i prawdziwa wiejska śmietana

W górach na wsi postanowiłyśmy zintegrować się z miejscowymi. Niespodzianką było dla nas to, jak mało gospodarstw domowych ma w obecnych czasach zwierzęta hodowlane. Desperacko poszukiwałyśmy krowy:) Byłyśmy tak zdeterminowane, że objechałyśmy pół wsi, niestety na próżno. W końcu weszłyśmy do "Ryśmarketu" (to autentyczna nazwaJ) i tam pokierowali nas do małżeństwa, które sprzedaje jeszcze swojskie wyroby. Udało nam się zdobyć pół litrowy słoiczek śmietany prosto od krowy, za który zapłaciłyśmy jedynie 5zł. Dogadałyśmy się z właścicielka gospodarstwa i ustaliłyśmy, że od dziś będziemy jej stałymi klientkami:)

Hmm… jak tu zacząć przepis? Myślę, że rozpisywanie krok po kroku, jak zrobić truskawki ze śmietaną, jest zupełnie bezsensowneJ

Za przepis niech posłużą zdjęcia. 

Tarta sernikowa z lemon curd i owocami lata

Początek lata i pojawia się owoc, za którym tęsknimy cały rok. Mowa oczywiście o naszej polskiej pysznej TRUSKAWCE. W tym roku Mama Jola posadziła je w ogródku, więc mamy okazję cieszyć się ich smakiem bez dodatku chemii.

Zastanawiałyśmy się chwilę jak je najlepiej wykorzystać i zdecydowałyśmy się na sernik. Padło na sernik na zimno, bez pieczenia. Za gorąco na piekarnik:)

Sernik okazał się być niebezpiecznie dobry! Niebezpiecznie, dlatego że pochłonęłyśmy go przy dwóch spotkaniach na kawę. Dzięki bogu dla naszych bioder, że pomogli nam nasi przyjaciele:)

Do naszego sernika dodałyśmy sporo soku z cytryny, natomiast zależy to już wyłącznie od prywatnych preferencji. Istnieje tylko jeden wymóg: ma smakować kucharzowi:) Pamiętajmy, że w kuchni istnieje tylko parę sztywnych reguł, resztę ustalamy sami, kierując się własnymi zachciankami.

Przepis

350g herbatników ( najlepiej Petit Beurre)

100g stopionego masła

150g lemon curd

500g sera na sernik (my wybrałyśmy "Piątnicę")

250ml śmietany kremówki 36%

4 łyżki cukru pudru

skórka otarta z połowy cytryny

sok z 1/4 cytryny

laska wanilii

dowolne owoce - my zdecydowałyśmy się na truskawki i poziomki

* mięta i jadalne (lub nie) kwiaty do przybrania

tartownica o średnicy 26 cm

Herbatniki zmielić w malakserze na "piach" dodać roztopione masło i ponownie zmiksować. Można też zrobić to za pomocą widelca. Przygotowaną masę mocno wgnieść w dno i boki formy. Odstawić do lodówki. Ser zmiksować z ziarnami z laski wanilii oraz skórką z cytryny. Osobno ubić śmietanę na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Następnie połączyć z masą serową i dodać sok z 1/4 cytryny. Sprawdzić smak, w razie konieczności dodać więcej cukru lub soku z cytryny. Wyciągamy z lodówki przygotowany spód i kolejno smarujemy go lemon curdem oraz wykładamy masą serową. Wyrównujemy wierzch i wkładamy do lodówki na minimum 4h. Owoce układamy według własnego pomysłu na serniku dopiero przed samym podaniem.

Nasz sernik udekorowałyśmy kwiatami i miętą, uważamy wręcz, że mięta jest tu składnikiem niezbędnym. Kwiaty na nasz sernik zerwałyśmy z ogrodu, nie mając zielonego pojęcia czy są jadalne. W każdym razie nikt nie zgłaszał żadnych dolegliwości.

Kierujmy się zasadą, że goście nie zawsze powinni wiedzieć o wszystkich sekretach jakie mają miejsce w kuchni :p

*po powrocie z weekendu okazało się, że kwiaty, które wybrałyśmy na nasz sernik to „Rogownica” i nie są one jadalneJ

Prosto, szybko i zniewalająco smacznie:)

Wypad w góry

Pięć dni błogiego lenistwa w pięknych górach, do tego świeże górskie powietrze i piękna pogoda. Za płotem szumiący wodospad i rwąca rzeka, a w tle widok gór, który okala całą posiadłość.

Czy może być lepiej? odpowiedź jest prosta: TAK może. Wystarczy, że dorzucimy do tego degustację nowych pyszności, a stworzymy sobie istny raj na ziemi. Tak też spędziłyśmy czerwcowy weekend. Ten cudowny czas umilili nam dodatkowo przyjaciele, którzy razem z nami zajadali się i oceniali nowe wypieki. Wszystkie zostały przyjęte z ogromnym entuzjazmem, dlatego też bez obaw umieszczamy je na blogu.

* w przygotowywaniu niżej opisanych przepisów pomagała nam tym razem nasza kochana Patrycja, za co tu na forum bardzo jej dziękujemy. Twoja pomoc Patka była nieoceniona:) 

Proste śniadanko po ciężkiej nocy :)