Chleb żytni na zakwasie

W naszych domach na stole wielkanocnym królują nie tylko kolorowe jaja, ale również świeży domowy chleb.

Z pewnością może rywalizować z wypiekami z najlepszych piekarni.

To po prostu czary, a do tego jaka satysfakcja :)

*za inspirację dziękujemy Basi :*

Zaczyn:

200g mąki żytniej razowej

3 duże łyżki zakwasu żytniego

180ml wody

Ciasto właściwe:

350g zaczynu

800g mąki żytniej

650ml wody

3 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

Składniki na zaczyn wymieszać w misce, przykryć ściereczka i odstawić w ciepłe miejsce na 12h.

Formę (1kg) wyłożyć papierem do pieczenia i wysmarować masłem.

Po tym czasie do wyrośniętej masy, dodać resztę składników na ciasto właściwe.

Wymieszać do całkowitego połączenia i przełożyć do przygotowanej wcześniej formy.

Całość ponownie przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce na 8h.

Wyrośnięte ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 220st, po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 190st i piec jeszcze godzinę.

Po wyciągnięciu z piekarnika chleb wyjąc z formy i odstawić na kratkę do wystygnięcia.

Opcjonalnie, wypiek urozmaicić można np. ziarnami słonecznika.

Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły z masełkiem, ale to tylko luźna sugestia:)

Smacznego.

Lemoniada arbuzowa z limonką, miętą i melisą

Dzień, wspomnienie lata…

Mało adekwatnie do pory roku, ale co z tego?

Będzie na lato jak znalazł J

2 torebki herbaty Earl grey

1litr wody

Sok z 3 limonek

4 łyżki cukru pudru

2 szklanki wydrążonych kulek arbuzowych

100ml zagęszczonego soku arbuzowego

Garść roztartych w rękach liści mięty i melisy

Opcjonalnie 1 laska wanilii przecięta na pół

Lód

Herbatę zaparzyć w 200ml wody i zostawić, aż do całkowitego wystygnięcia.

Napar i resztę składników wymieszać w dzbanku, odstawić na 30 minut i podawać z lodem

Chleb pszenno-żytni na zakwasie ze słonecznikiem

To najlepszy chleb jaki udało nam się upiec.

Smakuje jak z najlepszej piekarni, a do tego tak długo utrzymuje świeżość.

Jedyna jego wada to CZAS!

Ale tak to już jest z chlebami, im dłużej trzeba na niego czekać tym lepszyJ

Zaczyn

160g mąki żytniej chlebowej

150ml wody

2 łyżki zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

120g maki żytniej

150g mąki pszennej 750

200ml wody

¾ łyżeczki drożdży suszonych

3 płaskie łyżeczki soli morskiej

1 łyżeczka cukru

3 garście słonecznika

Zaczyn

Składniki zaczynu umieścić w misce i wymieszać do połącznia.

Odstawić w ciepłe miejsce na 14-16 godzin.

Masa powinna podwoić swoją objętość.

Kiedy już zaczyn jest gotowy należydodać do niego wszystkie składniki na ciasto właściwe (proponuję jedynie rozpuścić sól w wodzi, lepiej połączy się z ciastem) i mieszać  około 5 minut. Można użyć do tego miksera stacjonarnego z końcówka do wyrabiania ciasta.

Masę przykryć i odłożyć do wyrośnięcia na 2h

Po tym czasie z masy uformować kulkę.

 Uwaga ciasto jest dosyć mokre, nie należy jednak dodawać do niego więcej maki  a jedynie posypać mąką blat, przełożyć ciasto i szybko uformować pożądany kształt.

Ciasto przełożyć do prostokątnej lub okrągłej blachy 1kg przykryć ręcznikiem i odstawić na 1h aż do wyrośnięcia.

Chleb z wierzchu oprószyć mąką i wstawić do piekarnika nastawionego na 220st na 15min. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 210st i piec jeszcze 40 minut.

Kroić dopiero po wystygnięciu.

Sernik kawowo-migdałowy z polewą czekoladową

Zima wieje, mróz się śmieje a my robimy sernik J

Mocno kawowy w towarzystwie czekolady i amaretto!

Przepis:

Spód

200 gr herbatników

50g stopionego masła

1 łyżeczka kakao

2 łyżeczki espresso rozpuszczone w 50ml wrzątku

Masa serowa:

1kg białego sera

100ml śmietany kremówki 36%

200g brązowego cukru

3 jajka

3 żółtka

50ml likieru „Amaretto”

Polewa

100g czekolady min.50% kakao

100ml śmietany

3łyżki likieru „Amaretto”

*opcjonalnie płatki migdałów do przybrania

Tortownica 24cm wysmarowana masłem.

Ciasteczka zmielić na pył w malakserze, dodając w między czasie resztę składników na spód.

Przygotowaną masą wyłożyć równo spód tortownicy i wstawić do lodówki na ok 20min.

W tym czasie przygotować masę serową,

Wszystkie składniki, oprócz śmietany umieścić w dużej misce i ubić krótko mikserem (tylko do połącznia).

Im dłużej będziemy ubijać sernik, tym większe prawdopodobieństwo, że popęka podczas pieczenia.

Na sam koniec ubić śmietanę i dodać do masy mieszając delikatnie szpatułką.

Całość przelać do przygotowanej wcześniej tortownicy i piec przez 1h i 10min w 150st do momentu aż sernik z wierzchu będzie ścięty, natomiast po poruszeniu blachą, wewnątrz jeszcze dalej lekko  płynny.

Ostatecznej konsystencji nabierze podczas chłodzenia.

Aby przygotowac polewę śmietanę należy podgrzać w rondelku, na tyle aby była bardzo gorąca ale nie zaczęła wrzeć. (trzeba bacznie obserwować)

Gorącą śmietaną zalać pokruszoną czekoladę, dodać 3 łyżki amaretto i mieszać do połączenia.

Polewę rozprowadzić po wierzchu sernika.

Sernik należy pozostawić w lodówce na całą noc.

Przed samym podaniem oprószyć kakaem.

Guten Appetit!

Tarta z grzybami, rozmarynem i serem gorgonzola

Czas na grzyby:) 

Ciasto na tarte:

1,5 szklanki maki

150g masła

1 jajko

3 łyżki lodowatej wody

Pół łyżeczki cukru

Duża szczypta soli

Przepis na ciasto:

Masło pokroić na małe kawałeczki po czym wszystkie składniki wrzucić do robota kuchennego i pulsacyjne połączyć ze sobą. Zagnieść i wsadzić na 10 minut do zamrażarki.

Po 10 minutach wyjąć ciasto rozwałkować, wyłożyć nim tortownicę nakłuć widelcem i przykryć papierem do pieczenia. Na papier do pieczenia wrzucić surowy groch aby obciążył spół i włożyć do nagrzanego piekarnika na 10 minut. Po tym czasie wyjąc papier z grochem i zostawić spód na kolejne  5 minut aby lekko się przyrumienił.

Farsz

Składniki

2 szalotki

350g rydzów

100g brązowych pieczarek (lub zwykłych)

2 gałązki świeżego rozmarynu posiekane

6 plastrów specku

50 g masła

Pietruszka

100g gorgonzoli

Suszony tymianek

3 jajka

150g śmietany 18%

Sól, Pieprz

Szalotki pokroić w cienkie półplasterki i wrzuć na rozgrzane masło, lekko osolić (przyśpiesza t karmelizacje)i smażyć około 10 minut, aż nabiorą złotego koloru. Odstawić.

Rydze i pieczarki opłukać, większe pokroić na małe kawałki i osuszyć.

Na patelni rozgrzać łyżkę masła z posiekanym rozmarynem, dodać łyżkę oliwy, aby masło się nie przypaliło. Zwiększyć ogień do średniego i wrzucić na patelnie osuszone grzyby. Smażyć około 5 minut aż lekko się przyrumienią, dodać posiekane szalotki po czym przykryć i  dusić około 10 minut zdjąć z gazu.

Patelnie skropić lekko oliwą, położyć plastry specku, kiedy się przyrumienią obrócić na drugi bok. Po przestygnięciu pokroić w paski.

Do miski wbić 3 jajka dodać, dodać śmietanę, garść posiekanej pietruszki 2 szczypty suszonego tymianku. Zmieszać trzepaczką. Całość posolić do smaku i hojnie popieprzyć (grzyby lubią pieprz;)).

Na przygotowany wcześniej spód wyłożyć grzyby posypać plastrami specku, całość zalać przygotowana masą jajeczną i pokruszyć na całość gorgonzolę, Tarte piec 35 minut, aż wierzch lekko nie wyrośnie i nie otrzyma złotego koloru.

Przepyszna na zimno jak i na ciepło J

Podawać z ruccolą skropiona oliwą extra vergin i sokiem z cytryny, lub według uznania J

*jeżlei chcesz aby ciasto na tartę było na prawdę kruche to koniecznie użyj mąki krupczatki.

Tarta bazyliowa z orange curd i malinami

Zaskakujący smak bazylii w masie sernikowej w połączeniu z kremem pomarańczowym i malinami to istna rozkosz w ustach. Smaku nie da się opisać. Trzeba koniecznie spróbować.

Przepis zainspirowany naszymi własnymi zachciankamiJ

Składniki:

Orange curd - http://marmolllada.blogspot.co.uk/2013/08/lemon-curd-czyli-maslany-krem-cytrynowy.html

Sok wyciśnięty i skórka starta z 2 pomarańczy

Plus sok z połówki cytryny

Spód

350g herbatników

70g stopionego masła

Masa serowa

600g sera na sernik (piątnica)

4 łyżki cukru pudru

sok z połówki cytryny

śmietana kremówka 200,l

świeża bazylia (3 łyżki przecieru z bazylii)

Maliny

                                                                                              Przepis:

W pierwszej kolejności należy przygotować orange curd. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej aby dostatecznie stężał.  Przygotować zgodnie z przepisem na lemon curd, zamieniając cytrynę na pomarańcze a dodając jedynie odrobinę soku a cytyny która wzmacnia smak pomarańczy. Całośc schłodzić.

Przygotować formę 24 cm,

Zmielić herbatniki i połączyć ze stopionym masłem. Konsystencja powinna przypominać mokry piasek. Herbatnikami wyłożyć dno i boki (na wysokość 2cm) tortownicy lub tartownicy. Mocno ubić dłońmi i schłodzić w lodówce około 10min. Świeżą bazylię zmielić na gładki przecier w ilości która pozwoli na uzyskanie  około 3 łyżek pasty(mniej więcej połowa krzaczka).  

Wszystkie składniki na masę serową umieścić w misce i ubić na średnich obrotach, uważając, aby nie zważyć śmietany.  Masę spróbować w zależności od sera dodać więcej cukru lub soku z cytryny, Decydują tu indywidualne preferencje kucharzaJ

Schłodzony spód wyłożyć przygotowanym orange curdem na wysokość 0.5cm, Jeżeli krem wyszedł rzadki lub nie starczyło czasu na jego  dostateczne schłodzenie (jak w naszym przypadkuJ), masę serową można nałożyć za pomocą rękawa cukierniczego.

Całość udekorować malinami a następnie chłodnic w lodówce minimum 4 h .

Przed samym podaniem oprószyć cukrem pudrem i udekorować świeżą bazylią. 

*nasze maliny pochodzą z uprawy ekologicznej z własnej działki, nie myjemy ich. Jeżeli chcesz przepłukać swoje maliny radzimy udekorować ciasto dopiero przed samym podaniem. W przeciwnym razie mokre maliny zniszczą wygląd ciasta w trakcie chłodzenia.

Buon Appetito

Lemon Coconut Cake - Ciasto kokosowo-cytrynowe

Dla wszystkich fanów cytryny i kokosa.

Idealne, orzeźwiające ciacho na nadchodzące upalne dni.

Przepyszny biszkopt oraz krem cytrynowy a całość udekorowana mascarpone oraz wiórami kokosowymi.

Tym razem można spokojnie rzec, że „Dupę urywa” J

Składniki:

2 całe kokosy

125 g mąki pszennej

2,5 płaskich łyżeczek proszku do pieczenia

5 dużych jajek (oddzielnie białka od żółtek)

200g miękkiego masła

150g drobnego cukru (może być brązowy)

2 łyżki mleka

100g stopionej białej czekolady

Krem cytrynowy - Lemon curd* (przepis na stronie) wystarczy ¾ przygotowanej porcji

Wierzch:

500g mascarpone

200ml śmietany kremówki

2 łyżki cukru pudru

Łyżka soku z cytryny

Przepis:

Tortownica 22cm wysmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia.

Rozłup kokosy obierz ze skóry zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Masło zmiksować z cukrem do białości.

Kolejno na małych obrotach  dodawać po jednym żółtku nie przerywając miksowania.

Dalej na małych obrotach wlewać pomału stopiona czekoladę i mleko.

Kiedy masa się połączy wsypać przesiana mąkę razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać za pomocą szpatułki. Ubić białka i zmieszać delikatnie z masą.

Na koniec dodać szklankę wiórów kokosowych.

Całość przełożyć do przygotowanej formy wyrównać wierzch i piec 40-50minut w 150st.

·         Jeżeli zauważysz, że wierzch zbyt mocno się przypala nakryj tortownicę kawałkiem papieru do pieczenia.

Ostudzony biszkopt przeciąć na pół i przełożyć kremem cytrynowym.

W misce zmiksować mascarpone razem ze śmietaną w połowie dodając cukier puder i sok z cytryny.

·         Uważaj, aby nie zważyć masy

Tort wysmarować równomiernie śmietanową masą i posypać startym wcześniej kokosem.

Podając można oprószyć dodatkowo  cukrem pudrem J

Buaon appetito!:)